La coppa en Auvergne
Spécialité charcutière de la Ferme Guy, la coppa d'Auvergne est une spécialité d'origine italienne qui se marie très bien dans le paysage culinaire de notre belle région.
Nous vous proposons de découvrir les différentes spécialités de coppa et les méthodes de fabrications ainsi que des recettes gourmandes.
La coppa
La coppa est une spécialité charcutière italienne et corse, qui se consomme crue.
La coppa est fabriquée à partir de l'échine du porc, que l'on fait macérer dans du sel.
Les coppas les plus réputées sont celles de Corse, en France, et celles de Parme et de Piacenza en Italie.
Comment détecter les petites imperfections de la coppa.
Étymologie
Emprunt à l’italien coppa, "derrière de tête".
La production Corse
La véritable coppa corse est obtenue à partir de l'échine porcs de race rustique, finis en parcours en châtaigneraie ou en chênaie, découpée 24h après abattage, d'un poids de 2 à 3kg, salée par enfouissage de 3 à 5 jours, brossée et légèrement lavée, enduite de poivre moulu ou concassé, embossée sous baudruche ou sac de porc, ficelée et séchée pendant 4 à 7 mois suivant le poids.
Fabriquée l'hiver, elle est commercialisée l'été.
La production Italienne
Les coppas italiennes sont obtenues à partir de porcs lourds. Le salage en barate avec du sel, du poivre, de l'ail ainsi que du piment dans le sud de l'Italie, est très répandue.
La durée de fabrication est très longue, elle peut atteindre un an, elle est plus souvent proche de quatre mois.
Menu Coppa
- La coppa
- Régionalisme et préparation
- La préparation auvergnate
- Le choix des boyaux
- Le lonzo
- Valeurs nutritionnelles
- Du côté cuisine
Liens divers
La ferme Guy vous propose une délicieuse coppa auvergnate. C'est une charcuterie fermière Authentique.
Dégustation et visite de la ferme Guy pour découvrir notre terroir. Possibilité de commander en ligne sur le site internet. 
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