La coppa en Auvergne
Spécialité charcutière de la Ferme Guy, la coppa d'Auvergne est une spécialité d'origine italienne qui se marie très bien dans le paysage culinaire de notre belle région.
Nous vous proposons de découvrir les différentes spécialités de coppa et les méthodes de fabrications ainsi que des recettes gourmandes.
Détecter les Imperfections de la coppa
Risque de creusement
Il est dû à un étuvage ou un séchage mal conduits (humidité relative trop faible) et entraine un mauvais séchage de la coppa. Bien souvent, il s’agit d’un taux d’humidité trop faible, ce qui accélère le séchage.
La couleur brunâtre ou décoloré dans la masse musculaire
Leurs origines sont mal connues, après analyse, on observe une teneur en nitrate nettement supérieure à ceux des parties voisines. Il s’agit d’un défaut de transformation du nitrate en nitrite.
Pétéchies à la coupe de la coppa
Se présentent sous forme de tâches brunâtres prenant naissance autour d’un vaisseau sanguin. Elles sont dues à l’éclatement des vaisseaux lors de l’anesthésie des porcs. Ceci entraine un défaut d’aspect.
Menu Coppa
- La coppa
- Régionalisme et préparation
- La préparation auvergnate
- Le choix des boyaux
- Le lonzo
- Valeurs nutritionnelles
- Du côté cuisine
Liens divers
La ferme Guy vous propose une délicieuse coppa auvergnate. C'est une charcuterie fermière Authentique.
Dégustation et visite de la ferme Guy pour découvrir notre terroir. Possibilité de commander en ligne sur le site internet. 
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